Mrkev — kalorie, betakaroten a nutriční hodnoty

Mrkev má 41 kcal na 100 g — jedna střední mrkev (80 g) je jen cca 33 kcal. Zároveň je nejlevnějším zdrojem betakarotenu (835 µg/100 g), ze kterého tělo tvoří vitamín A. Vařením se jeho dostupnost ještě zvyšuje.

Kalorie podle porce

Glykemický index syrové mrkve je 35 (nízký). U vařené mrkve stoupá zhruba na 60–70, což ale při běžné velikosti porce nemá praktický význam — celkové množství sacharidů zůstává malé.

Proč jíst mrkev? 4 důvody

1. Betakaroten pro zrak a kůži. Tělo z něj tvoří vitamín A, klíčový pro vidění za šera a obnovu pokožky. Jedna velká mrkev pokryje denní potřebu vitamínu A (700–900 µg RAE).
2. Nejlepší poměr cena/účinek. Mrkev patří mezi nejlevnější zeleninu dostupnou celý rok a v lednici vydrží i několik týdnů.
3. Vláknina pro trávení. 2,8 g na 100 g podporuje pravidelnost a sytí — proto mrkev funguje jako klasická svačinka při hubnutí.
4. Draslík a minimum sodíku. 320 mg draslíku na 100 g při jen 69 mg sodíku — příznivý poměr pro krevní tlak.

Syrová nebo vařená?

Obě varianty mají své místo. Vařením se buněčné stěny rozruší a betakaroten se uvolňuje lépe — po tepelné úpravě je jeho dostupnost až o třetinu vyšší. Syrová mrkev naopak zachovává více vitamínu C a křupavou texturu. Tip: betakaroten je rozpustný v tuku, takže mrkev vždy kombinujte s trochou oleje, jogurtového dresingu nebo arašídového másla.

Mrkev při hubnutí

Se 41 kcal/100 g a vysokým obsahem vody je mrkev potravina s nízkou kalorickou hustotou — velký objem, málo energie. Praktické způsoby, jak ji zařadit:

• Svačina mezi jídly: celé mrkve + tvarohový dip místo chipsů
• Do smoothie s pomerančem a zázvorem
• Nastrouhaná do salátu s jablkem a zakysanou smetanou
• Zapečená s tofu jako příloha místo brambor
• Do tvarohu nebo skyr se skořicí jako sladká varianta

Zajímavost: mrkev a noční vidění

Pověst o mimořádném zraku po mrkvi pochází z britské propagandy za 2. světové války — velení chtělo zamaskovat používání radarů. Mrkev reálně podporuje vidění za šera díky vitamínu A, ale vidět ve tmě jako kočka z ní nebudete.