Hovězí mleté maso — kalorie podle tučnosti a bílkoviny

Kalorická hodnota hovězího mletého masa závisí na tučnosti: extra libová varianta s 5 % tuku má kolem 137 kcal/100 g, standardní s 20 % tuku pak 250 kcal. Obsah bílkovin se přitom mění jen mírně (17–21 g/100 g). Maso dále dodá železo, zinek a vitamín B12.

Kalorie a výživa podle tučnosti

V obchodech se nejčastěji setkáte s variantami 5–20 % tuku:

Textura se s tučností mění víc než čísla: libovější mleté potřebuje vlhkější úpravu (omáčky, pára), tučnější drží pohromadě a zůstává šťavnaté i jako steak. Vždy jej propečte na vnitřní teplotu alespoň 71 °C.

Proč jíst hovězí mleté? 4 důvody

1. Kompletní bílkoviny. 17–21 g/100 g se všemi esenciálními aminokyselinami — základ svalové regenerace, podobně jako u vajec.
2. Dobře vstřebatelné železo. Hemové železo z masa tělo využívá lépe než rostlinné, což se projeví energií při náročném tréninku.
3. Zinek a vitamín B12. Porce 150 g pokryje denní dávku B12 a podíl zinku důležitého pro imunitu i tvorbu testosteronu.
4. Univerzálnost a cena. Z jednoho kg uvaříte sekanou, boloňskou omáčku i burgery — levnější zdroj bílkovin než většina ryb.

Hovězí mleté pro sportovce a při hubnutí

Pro doplnění bílkovin je nejvýhodnější poměr cena/výživa u 10% varianty: porce 150 g dá 30 g bílkovin a 264 kcal. Při redukci sáhněte po 5–10 % tuku a úpravě s omáčkou z rajčat, ne po smažení. Rozhodující je ale celkový příjem bílkovin v den — ten si snadno doplníte z přehledu potravin bohatých na bílkoviny nebo levného tvarohu.

Recepty a použití

• Burgery z libového mletého bez promačkování (200 °C, 10–12 min)
• Boloňská omáčka — ragú se vaří 2–3 hodiny pro měkkost
• Masové kuličky s Cottage sýrem pro extra bílkoviny
• Chili con carne s fazolemi a rýží pro objemové fáze