Kombucha – fermentovaný nápoj pro lepší trávení i zdraví střev

Kombucha je nápoj, který se v posledních letech vrátil do popředí zájmu, a to díky svým zdravotním přínosům a jedinečnému způsobu výroby. Tento článek se zaměří na to, co kombucha je, jak se vyrábí a jaké má zdravotní benefity. Dále se podíváme na proces fermentace, kterým kombucha vzniká, a proč jsou fermentované potraviny důležité pro naši imunitu.

Co je kombucha a z čeho se vyrábí?

Kombucha není žádným novým trendem, i když se tak může zdát. Jedná se o nápoj, který má historii sahající až do starověku. Existují doklady o konzumaci kombuchy již v letech 220 př. n. l., a některé zdroje dokonce uvádějí 3. století př. n. l. Tento nápoj se postupně dostal z Dálného východu do Evropy a byl oblíbeným nápojem ve starověkém Japonsku, kde byl znám jako “čaj nesmrtelnosti.”

I když kombucha bývá často označována za “kombuchovou houbu,” nejde o houbu v pravém slova smyslu. Můžeme si ji spíše představit jako průhlednou gelovitou hmotu kulatého tvaru.

Co je fermentace a jak probíhá? Proč jsou fermentované potraviny zdravé?

Fermentace je proces, kterým kombucha vzniká. Tento proces není nový a v minulosti se využíval k zachování potravin. Fermentace probíhá za účasti mikroorganismů, konkrétně kvasinek a bakterií, které přeměňují sacharidy na alkohol a organické kyseliny. Kromě kombuchy se dříve fermentovaly i živočišné potraviny a zelenina. Tento proces nejenže prodlužoval trvanlivost potravin, ale také zlepšoval jejich chuť a texturu.

Fermentované potraviny mají významný vliv na střevní mikrobiom a pomáhají vytvářet bohatou a zdravou střevní mikroflóru. Tato mikroflóra je klíčem k lepšímu trávení a také zvyšuje imunitu.

Jak se vyrábí kombucha?

Kombucha se vyrábí z černého nebo zeleného čaje, cukru a speciálního druhu bakterií a kvasinek, které spolu s cukrem spustí fermentační proces. Tato směs bakterií a kvasinek se nazývá SCOBY, což znamená “symbiotická kolonie bakterií a kvasinek.” Když se SCOBY přidá do čaje, vytvoří plovoucí průhlednou hmotu, která kopíruje tvar nádoby. Poté se směs nechá fermentovat po dobu 8-12 dnů. Během tohoto procesu se snižuje podíl cukru a zvyšuje se množství kyselin.

Jedním z vedlejších produktů fermentace je kyselina octová, která má antimikrobiální vlastnosti a brání růstu škodlivých bakterií a kvasinek. Kombucha obsahuje také antioxidanty, vitamíny skupiny B, enzymy a probiotické kmeny, jako jsou Lactobacillus B.coagulans, Sacharomyces a Gluconacetobacter. Tyto probiotické kmeny přispívají k lepšímu trávení a zdravému střevnímu mikrobiomu.

Jak chutná kombucha?

Chuť kombuchy může na první pohled překvapit, protože je specifická a má lehce octovou nádech. Každá kombucha může chutnat trošku jinak, což závisí na druhu čaje a délce fermentace.

Závěr: Proč je kombucha prospěšná pro zdraví?

Kombucha je nápoj, který má zajímavou historii a jedinečný proces výroby. Obsahuje mnoho prospěšných látek, včetně probiotik, vitamínů a antioxidantů. Díky svým vlastnostem může pomoci s trávením, podporovat zdraví střev a posílit imunitu. I když chuť kombuchy může být na začátku neobvyklá, mnoho lidí si ji oblíbilo pro její zdravotní benefity.

Otázky a odpovědi

1. Jak se kombucha vyrábí?

Kombucha se vyrábí z černého nebo zeleného čaje, cukru a speciálního druhu bakterií a kvasinek. Tato směs se nazývá SCOBY, která spustí fermentační proces. Během fermentace se cukr přeměňuje na organické kyseliny a alkohol.

2. Jaké jsou zdravotní benefity kombuchy?

Kombucha obsahuje probiotické kmeny, vitamíny, antioxidanty a enzymy, které podporují trávení, zdraví střev a imunitu. Kyselina octová v kombuše také brání růstu škodlivých bakterií.

3. Jak chutná kombucha?

Chuť kombuchy je specifická a může se lišit podle druhu čaje a délky fermentace. Může mít lehce octovou nádech, ale mnoho lidí si ji oblíbilo pro její jedinečnou chuť.